第一次聽到立體(3-D)生日蛋糕的時候,腦海不期然浮現了一個問題:「什麼是3-D蛋糕?」
Cake Square除了是結婚蛋糕專門店之外,也擅長製作3-D蛋糕,她們的餅師 區靜怡(Janet)說:「3-D蛋糕是指餅師並非只局限於蛋糕的平面裝飾,而是需要一刀一刀,如雕刻般,將不同造型製作出來。例如︰以卡通人物「比卡超」作主題,製作一個3-D 蛋糕,整個蛋糕的造型便會是一隻擁有大耳朵,坐著在蛋糕底板上的比卡超,而非停留在蛋糕表面作裝飾。」
口感有別於一般生日蛋糕
香港人常吃的生日蛋糕,大多以質感較鬆軟的海綿蛋糕為主;可是,用上糖霜 (Fondant/ Icing Sugar)作表層的3-D蛋糕,因為糖霜有相當的重量,因此餅師會選用牛油蛋糕。客人可自由選擇牛油蛋糕的味道,味道分為原味、朱古力味、咖啡味、綠茶味、香蕉味或最受客人歡迎的紅絨 (red velvet)。為了更能迎合香港人的口味,蛋糕內的餡料則選用較多香港人喜愛的慕絲(mousse)或鮮忌廉。
將蛋糕變成創意畫板
八歲跟隨家人移民美國的Janet,大學時選修金融,後來因對蛋糕產生濃厚興趣,毅然放棄銀行的工作,報讀法國藍帶學校,學習糕餅製作。畢業後,於美國一間專門製作結婚蛋糕的餅店工作,開始專注學習及研究製作蛋糕的技巧。
Janet認為製作3-D蛋糕相比製作結婚蛋糕更可讓她發揮創意:「新人比較喜歡以白色為主的結婚蛋糕,造型較清簡高雅﹔ 而生日蛋糕的顏色選用則較豐富、 款式變化亦更多,感覺像把蛋糕變成了畫板,令我可以發揮得更多。」
蛋糕造型多變
為小朋友製作3-D生日蛋糕,造型大多圍繞時興的卡通人物,如Ben10、變形金鋼、My Melody、Hello Kitty、經典公主角色等等。另外亦有家長花花心思,為子女的興趣與喜愛成為蛋糕的主題:如芭蕾舞、足球、籃球、跑車等最為普遍。
蛋糕上的所有裝飾都是以糖霜和可食用的天然材料及色素製成,家長大可放心讓小朋友把他們心愛的角色大啖大啖吞下。不過,在某些情況下,Janet也需要借用竹籤或鐵綫來作支撐:「如製作《反斗奇兵》內的胡迪,由於他的手腳較纖幼,所以需耍用竹籤作固定,我們必定會提醒家長別讓小孩子把此類裝飾放進口裡。」除了卡通人物,Janet亦設計了不少蛋糕款式,其中一款以森林裡的派對為主題的蛋糕,一個個以糖霜揉成不同的動物裝飾,可愛精緻得叫人不捨得把它們吃掉。
製作需大量心機與時間
一般蛋糕都是以磅來做單位,但3-D 糖霜蛋糕則是以呎吋來計算,或可供多少人享用以給客人作參考。一般而言,一個約六吋的普通糖霜蛋糕最少可供10至15人享用。即使相同呎吋的鮮忌廉蛋糕及糖霜蛋糕相比,由於糖霜蛋糕較甜亦較飽肚,因此可供給享用的人數亦較多。
製作3-D糖霜蛋糕極需耐性及時間,餅師要先烘焗牛油蛋糕、再加上餡料,蓋上糖霜,最後再以色彩繽紛的裝飾或不同造型的角色令蛋糕變得更吸引,才算大功告成。因此一個足夠20多人享用的八吋3-D蛋糕一般收費約港幣二千元左右。Janet說:「因為很多時候我們是根據客人提供的圖像或實物,從無到有去設計及製作整個蛋糕,因此製作3-D蛋糕所花的時間會較久,大概比一般糖霜蛋糕再多花兩小時才可完成」